1429* 01 febbraio 2026
Gli “acari dei salumi” sono piccoli parassiti che infestano salumi stagionati (e formaggi). Si nutrono dei loro grassi e muffe.
Si presentano come una polvere chiara o biancastra sulla superficie, ma sono individualmente microscopici con misure dai 0,25 ai 0,45 mm.
Come il Tyrophagus putrescentiae, creano una patina polverosa che va a deteriorare il prodotto errodendolo e causando anche allergie negli operatori.
Il problema quindi sorge nei magazzini di stagionatura e contesti come cantine, ambienti umidi e poco areati.
Fondamentalmente si eliminano con un controllo ambientale e strutturale (spazzolatura periodica dei prodotti e pulizie profonde di pavimenti e superfici) facendo attenzione all’umidità, alle temperature, applicando eventuali rivestimenti protettivi specifici.
La disinfestazione acaricida può essere usata con estrema cautela, solo in ambienti privi di alimenti e mai a contatto diretto con il prodotto (contaminazione chimica).
Ricapitolando: un monitoraggio costante e una rigorosa gestione igienica degli ambienti di stagionatura e conservazione, rappresenta la strategia più efficace per prevenire nuove infestazioni e proteggere la filiera alimentare.
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