1440* 24 febbraio 2026
Nell’articolo n° 1429 abbiamo parlato degli “acari dei salumi”, piccoli parassiti che infestano salumi stagionati (e formaggi), nutrendosi di grassi e muffe.
Fondamentalmente si eliminano con un controllo ambientale e strutturale, facendo attenzione all’umidità, alle temperature ed applicando eventuali rivestimenti protettivi specifici.
Uno di questi ultimi può essere un agente alimentare a base di gluconodeltalattone e sostanze aromatizzanti che protegge efficacemente, appunto, i prodotti in stagionatura dai danni causati dagli acari.
Tale prodotto, conforme al Regolamento (CE), si applica su formaggi stagionati, prosciutti, salumi e involucri per carni senza alterarne odori o caratteristiche organolettiche.
Si utilizza quando la superficie degli alimenti assume un aspetto “polveroso” a causa della colonizzazione da acari, comune nelle sale di stagionatura.
Il rivestimento contrasta anche la formazione di muffe indesiderate, ma va applicato dopo lo sviluppo di muffe volute per non ostacolarle.
Si presenta come un’emulsione liquida, pronta all’uso o concentrata, per immersione o irrorazione con pompa a spalla; oppure un unguento oleoso per ungere direttamente la superficie esterna dei prodotti a lunga stagionatura.
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